Souveraineté alimentaire et alimentation de proximité.

https://www.cairn.info/revue-tiers-monde-2011-3-page-151.htm

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7952928007494928887#editor/target=post;postID=8369601376251406932;onPublishedMenu=overview;onClosedMenu=overview;postNum=3;src=link

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Un article du monde diplomatique sur les méfaits de l'industrie agroalimentaire.

http://www.monde-diplomatique.fr/mav/142/BREVILLE/53423

 

Sodexo, une histoire de casseroles

Quel point commun y a-t-il entre une administration française, un hôpital roumain, une école allemande, une université chinoise, une maison de retraite tunisienne et une prison anglaise ? Il est probable que le service de restauration de ces établissements est pris en charge par l’entreprise Sodexo. Premier employeur français dans le monde avec 420 000 salariés, l’opérateur privé fournit et gère plus de 3 2000 sites dans 80 pays, pour un chiffre d’affaires de 18 milliards d’euros. Chaque jour, plus de 75 millions de personnes mangent la nourriture préparée dans ses cuisines. Depuis le repas bas de gamme servi dans les milieux scolaires jusqu’à la gastronomie de prestige — outre qu’il gère les restaurants des hippodromes de Longchamp, de Vincennes et ceux de la tour Eiffel, le groupe, détenu à 38 % par la holding familiale Bellon SA, a racheté en 2011 le traiteur de luxe Lenôtre.

par Benoît Bréville & Léonard Sompairac  

«Les clients et consommateurs sont l’objet de toutes les attentions », indique la « charte qualité » de Sodexo. «  [Notre] objectif est d’améliorer la qualité de vie des gens », renchérit le président-directeur général de l’entreprise Michel Landel — qui veille également à améliorer sa propre qualité de vie, puisqu’il s’est octroyé une augmentation de salaire de 5 % en 2014. Ces déclarations vertueuses, que l’on retrouve sur toutes les brochures du groupe, dans tous ses communiqués et dans la bouche de chacun de ses représentants, tranchent avec les nombreux scandales qui ont frappé l’entreprise ces dernières années.
Après avoir mangé, en septembre 2012, dans des cantines de Sodexo, 11 000 enfants allemands ont contracté un norovirus provoquant de sévères gastro-entérites. En cause, des fraises surgelées importées de Chine et particulièrement bon marché. L’année suivante, au Royaume-Uni, le mastodonte de la restauration collective est secoué par une nouvelle affaire : comme Findus et Picard, Sodexo sert, sous couvert de bœuf, de la viande de cheval à ses clients. En février 2013, l’entreprise doit annoncer qu’elle retire tous ses produits surgelés à base de bovin (1). En Belgique, c’est l’éthique des affaires qui est en cause. En mars 2015, la chambre du conseil de Charleroi a ainsi décidé de renvoyer devant le tribunal correctionnel des élus et employés municipaux accusés de corruption passive (2) : en échange de repas gastronomiques, ils auraient fait pression sur l’ancien maire pour octroyer des avantages à Sodexo dans le cadre d’un marché public (3).
Les cantines françaises ont elles aussi été le théâtre de divers scandales. Depuis une décision du conseil municipal en mai 2011, Sodexo s’est vu attribuer la gestion de toute la restauration scolaire de Marseille, pour une durée de sept ans. Soit la bagatelle de 45 000 repas quotidiens, le plus gros marché de restauration collective en Europe. Le gain escompté par la mairie phocéenne ? 800 000 euros par an, notamment grâce à un certain laxisme sur les conditions d’hygiène (4). Après qu’en novembre 2012, des vidéos ont montré la présence de rats dans les entrepôts marseillais de l’opérateur, des vers de farine (Tenebrio molitor) ont été découverts dans les assiettes de riz. Puis, début 2014, des chenilles font leur apparition dans des plats de brocolis, suscitant le courroux de parents d’élèves, lesquels dénoncent l’opacité des marchés publics et la réduction des coûts qui se fait au détriment de la santé des consommateurs (5). Sodexo se défend en arguant que ses produits sont biologiques et que la présence de bestioles est la rançon de leur traitement non chimique. En d’autres termes, si les parents veulent des produits naturels pour leurs enfants, qu’ils acceptent les vers et les chenilles !
Groupe qui « donne vie aux valeurs d’esprit de service, d’esprit d’équipe et d’esprit de progrès », Sodexo ne cesse de remporter des récompenses décernées par les milieux d’affaires. Depuis dix ans, le Dow Jones Sustainability Index le désigne « leader mondial en matière de développement durable ». En janvier 2013, au Forum économique mondial de Davos, l’entreprise a raflé trois prix au titre de sa « responsabilité sociale d’entreprise » (Sector Leader, Gold Class et Sector Mover). Peut-être parce que son patron gagne 170 fois plus que le plus bas salaire de la société, ce qui en fait la sixième entreprise française la plus inégalitaire (6) ; ou parce que la Cour de cassation l’a condamnée en mai 2013 pour un licenciement sans cause réelle ni sérieuse. L’entreprise se targue en tout cas de satisfaire tout à la fois la « communauté de ses clients et de ses consommateurs, de ses collaborateurs et de ses actionnaires ». Est-ce à dire que les financiers du groupe ont eux aussi trouvé des vers dans leur portefeuille d’actions ?

Benoît Bréville

Léonard Sompairac

Journaliste

(1) David Batty, « Queen’s official supplied horsemeat to Sodexo », The Guardian, Londres, 14 mars 2013.

(2) Plusieurs des personnes concernées ont aussitôt fait appel.

(3) « Dossier Sodexo : Van Cauwenberghe renvoyé en correctionnelle », La Libre.be, 23 mars 2015, www.lalibre.be

(4) Cf. Nolwenn Weiler, « Sodexo règne en maître sur les cantines de Marseille », Basta !, 17 mai 2011,

(5) « Des chenilles au menu des cantines », La Marseillaise, 15 janvier 2014.

(6) Selon le classement établi en 2013 par l’Observatoire des multinationales à partir des « documents de référence » remis par les entreprises à l’Autorité des marchés financiers.

Ce que manger veut dire

 

« Manière de voir » #142, août - septembre 2015

Selon une idée largement répandue, il serait impossible de nourrir toute la planète avec des produits frais et sains. Aussi faudrait-il s’accommoder de l’intensification de l’élevage et de l’agriculture, de l’usage de pesticides et de farines animales, de la standardisation des denrées, et n’y voir que des inconvénients nécessaires à la démocratisation de l’alimentation. Mais la nourriture bon marché a un coût — social, sanitaire, environnemental — qui conduit un nombre croissant de citoyens à s’interroger : un autre modèle est-il possible ?

Le projet agroalimentaire territorial en PACA.

Le Projet alimentaire territorial en Région PACA.

Source : http://www.mouvement-metropole.fr/newsletter/voir/id/4-juillet-2015/categorie/22-ressources/article/34-projet-alimentaire-territorial.sls

Le chantier ville-nature a intégré à ses réflexions l’idée d’un Projet Alimentaire Territorial (PAT) métropolitain. Une manière de favoriser la consommation de produits agricoles d’origine locale et contribuer à la fois au dynamisme économique et au développement durable des collectivités.

Jean-Marc Bertrand, responsable du Pôle Aménagement du territoire à la Chambre d’Agriculture des Bouches-du-Rhône, et Jean-Christophe Robert, co-fondateur de l’association « Filière paysanne », en témoignent.

Le PAT est inscrit dans la Loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt d’octobre 2014. Quels sont ses enjeux pour la Métropole?

Jean-Marc Bertrand Pour diminuer le bilan carbone de l’agriculture, baisser les coûts des transports qu’elle engendre et proposer un meilleur prix à l’achat de ses produits, il nous faut plus de terres cultivables à proximité des consommateurs. Nous avons donc tout intérêt à bâtir une politique alimentaire à l’échelle d’Aix-Marseille-Provence, d’autant plus que le territoire métropolitain le permet, grâce à ses vastes étendues agricoles productives.

Jean-Christophe Robert La préservation de ces terres représente un enjeu essentiel : elles sont aujourd’hui massivement menacées par le béton ! La revalorisation des revenus des agriculteurs en est un autre, comme le renouvellement générationnel de la profession, face aux nombreux départs massifs à la retraite prévus à court terme. L’éducation alimentaire est enfin essentielle : la population doit prendre conscience des bienfaits économiques et environnementaux de la consommation locale.

Concrètement, que peut faire le PAT pour préserver les terres agricoles ?

J-M B Il faut avant tout capitaliser sur l’expérience acquise, en généralisant, à l’échelle de la métropole, le recours à des outils mis en œuvre actuellement par certaines collectivités : le PAEN[1] de Velaux, les projets de ZAP[2] à Vitrolles, à Cuges et à Rognac, les politiques foncières de la SAFER[3] sur le Pays d’Aubagne, Marseille Provence Métropole et sur le Pays d’Aix. Le problème est que si les terrains comprennent du bâti, leur prix élevé ne permet plus aux collectivités d’intervenir. L’entrée en jeu de structures comme l’EPFR[4] pourrait être envisagé dans ce cas.

J-C R La métropole devrait adopter des mesures de stabilisation des zones rurales, éventuellement avec un futur SCOT, en misant notamment sur la densification des secteurs déjà urbanisés pour le développement de la ville. Pour limiter la pression foncière, Filière Paysanne propose de rendre décisionnel, et non pas simplement consultatif comme c’est le cas aujourd’hui, l’avis des Commissions Départementales de Préservation des Espaces Agricoles. Cet avis est déjà décisionnel dans les départements d’outre-mer, avec de bons résultats.

Même si les terres agricoles sont préservées, parviendront-elles à assurer des revenus suffisants aux agriculteurs ?

J-C R Il est indispensable de développer de nouveaux marchés. La commande publique, à travers la restauration collective, en est un, peut-être le principal. Ce marché peut assurer aux producteurs locaux des commandes régulières et importantes, condition d’un modèle économique viable. Filière Paysanne accompagne d’ores et déjà une structure, la « plateforme paysanne locale », qui collecte des produits bio et les distribue à différents établissements scolaires du territoire. Elle amorce également des collaborations avec Échanges Paysans, une plateforme de distribution des Hautes-Alpes, ainsi qu’avec des producteurs des Alpes de Haute Provence engagés dans la démarche Régal qui valorise les produits locaux. En 2010, nous avons par ailleurs créé la première épicerie paysanne marseillaise, avec beaucoup de succès, et nous en développons actuellement d’autres. Une dizaine d’emplois équivalents temps plein a été déjà créée grâce à ces structures et de nouveaux porteurs de projet nous contactent actuellement. Plus d’une trentaine d’épiceries peuvent être envisagées à terme à l’échelle de la Métropole. Nous aimerions également créer à proximité du centre-ville de Marseille l’équivalent de la Halle Provençale de la communauté du pays d’Aix. Cette structure offrirait un nouveau débouché aux producteurs locaux. Elle ouvrirait en journée et serait ainsi complémentaire du MIN[5] des Arnavaux, délaissé par certains restaurateurs et détaillants marseillais, à cause d’horaires trop contraignants. Les circuits courts sous toutes leurs formes – associations de paniers à la commande, AMAP, marchés paysans, vente à la ferme… – présentent un vrai potentiel de développement.

J-M B Grâce à l’opération « Goûtez au 13 », la Chambre d’Agriculture approvisionne la restauration collective en produits locaux, à savoir plus de 200 tonnes de fruits et légumes distribués auprès de 80 établissements, collèges et cuisines centrales. La gamme de produits frais va être élargie aux produits transformés (4^ème et 5^ème gamme) pour répondre aux demandes spécifiques de la restauration collective. La Chambre d’Agriculture envisage également le développement de ce dispositif à l’échelle de la métropole, grâce à un maillage s’appuyant sur de grandes plateformes logistiques de distribution. La Chambre traite des produits issus de l’agriculture raisonnée, en quantité importantes avec des circuits de distribution plus étendus. Les produits issus de l’agriculture biologique sont également distribués mais en moindre quantité. Pour aller plus loin, au delà des nouveaux marchés, il faudrait mettre en œuvre une approche de type marketing territorial, afin de renforcer l’attractivité des territoires aux yeux des agriculteurs. Leur installation est aujourd’hui un parcours du combattant. Au-delà des politiques foncières mises en œuvre, les collectivités devraient déployer un véritable dispositif d’accueil des entreprises agricoles, à l’instar de ce qui est fait en faveur des services, de l’industrie et du commerce. Elles pourraient s’engager, par exemple, à acheter une partie de la production des jeunes agriculteurs nouvellement installées et à les aider à respecter les exigences environnementales et de qualité, afin d’être en phase avec le consommateur.

Quels partenariats envisagez-vous pour le développement de ces projets ?

J-M B Les partenaires seront à l’image du territoire actuel, car nos projets ne devront et ne pourront pas effacer tout ce qui préexiste. Les élus locaux se les approprieront s’ils rencontrent la sensibilité et les logiques de fonctionnement de leurs collectivités. De même pour les partenaires privés, car il serait compliqué d’inventer des métiers dont nous n’avons pas la maîtrise. Par exemple, pour organiser la distribution depuis les nombreuses plateformes de collecte que nous souhaitons réaliser, nous allons mobiliser le réseau d’entreprises de logistique qui œuvrent déjà sur le territoire de la future métropole.

J-C R L’implication directe des collectivités locales réunies au sein de la métropole est indispensable à l’émergence et à la pérennité de tous ces projets. Nous travaillons également en concertation avec les services de l’État, la DRAF[6] en particulier, et le conseil régional. Ce dernier élabore, à son échelle, un projet sur les systèmes alimentaires territoriaux et bénéficie d’une expérience incontestable en ce sens. L'Observatoire régional des circuits courts apporte également à nos structures un appui précieux, coordonné par la Chambre d'Agriculture et l'association Bio de Provence. Nous collaborons in fine avec les acteurs de la restauration, privée et collective, ainsi que de la distribution, notamment les détaillants. Sans oublier les consommateurs qu’il faut mobiliser et impliquer !

Quantitativement, quel développement de l’agriculture pouvons-nous attendre grâce à la mise en œuvre du PAT métropolitain ?

J-M B Nous approvisionnons actuellement plus de 200 tonnes par an, une couverture de l’ensemble de la métropole nécessiterait de tripler ces volumes. Il est intéressant de souligner qu’à l’échelle de la métropole, les capacités actuelles de production agricole sont d’ores et déjà supérieures aux besoins en alimentation. Plus qu’un outil de développement quantitatif, le PAT peut donc représenter l’opportunité de redéployer une partie des grandes cultures destinées à l’exportation vers la consommation d’Aix-Marseille-Provence. Ces cultures bénéficient de certifications internationales, répondant aux critères de qualité et de respect de l’environnement, qui font référence localement et peuvent se commercialiser à un prix très concurrentiel – attractif pour la commande publique – du fait de leur production massive.

J-C R Avec l’une des principales activités que nous impulsons, la plateforme de restauration collective, nous estimons pouvoir multiplier par cinq le volume actuellement distribué de fruits et légumes et créer trois autres structures du même type. Notre objectif est d’atteindre 200 à 300 tonnes de produits traités par an et par plateforme. D’autres structures existantes, avec lesquelles nous sommes en lien, pourraient connaître un développement similaire. Il faudrait pour cela que les collectivités aient envie de participer à cette dynamique, en assurant dans leurs cantines un approvisionnement local. Nous avons toutes les chances d’avoir un accueil favorable car les parents d’élèves sont de plus en plus demandeurs !

Comment le PAT pourrait-il être mis à l’œuvre par la nouvelle métropole ?

J-C R L’élaboration et la concrétisation du PAT sont encore largement à l’étude. Il est prévu actuellement de créer deux postes de chargé de mission sur trois ans grâce à une enveloppe de 100 000 euros annuels financés par l’État, la Région, l’Union européenne et les collectivités publiques qui souhaitent rejoindre ce projet. La métropole pourra ainsi stabiliser les différentes propositions formulées dans un cadre cohérent qui constituera le PAT. Il articulera de grands axes d’intervention autour du foncier, de la commercialisation, de la formation, du renouvellement des générations, de l’éducation alimentaire… À partir de là, il faudra arrêter des projets spécifiques, identifier pour chacun d’eux les moyens financiers, et animer le territoire pour favoriser l’implication de tous les acteurs publics et privés.

J-M B La première étape du travail comportera un diagnostic complet de la demande. Notamment celle de la restauration collective, ainsi que de l’offre, bio et conventionnelle, que les agriculteurs locaux sont en mesure de proposer en termes de produits par saison, de gamme, de prix… Ensuite, nous réfléchirons aux modes de mise en relation du monde agricole avec les différents marchés identifiés — professionnels de la restauration, détaillants,  particuliers — via des interfaces internet, la réalisation de plateformes logistiques ou encore la mise en place de circuits courts. Un système de distribution complet et cohérent à l’échelle du territoire est déterminant.

[1]. Périmètre de protection et de mise en valeur des espace agricoles et naturels périurbains.

[2]. Zone Agricole Protégée.

[3]. Société d'Aménagement Foncier et d'Établissement Rural.

[4]. Établissement Public Foncier Régional.

[5]. Marché d’Intérêt National.

[6]. Direction Régionale de l’Agriculture et de la Forêt.

Formation alimentation et Territoire.

Agriculture, alimentation et territoires.

Voici un compte rendu du colloque alimentation, agriculture et territoires qui s'est déroulé ce 9 septembre 2015 à la maison de la région, 61 cours de la Canebière à Marseille.

De par la diversité des acteurs en présence, institutionnels, associatifs ou particuliers, on se rend bien compte que la question d'une nouvelle alimentation moins issus des circuits classiques, jouant un rôle de cycle vertueux de l'économie locale et de sa mise valeur jusqu'à nos estomacs est un enjeu important. C'est en effet un enjeu national qui se décline ensuite au niveau local, car l'alimentation est étroitement liée aux caractéristiques du territoire.

Présentation du blog. De la nécessité de faire un lien entre recherche universitaires et actions, programmes et projets au collège et au Lycée.

http://ethique.perso.sfr.fr/L'%E9thique%20et%20l'entreprise.pdf

L'exemple de l'EPL des Calanques :

(réunion de concertation intersites d'avril 2016). Valabre.

-Paul Monsara : professeur de SVT. Ce dernier aimerait participer aux inventaires du Parc et en amont de certains chantiers bac pro, il effectue un travail d'analyse écologique du terrain (l'objectif étant d'avoir des élèves qui comprennent mieux ce qu'ils font et sont donc capables de justifier leurs actions). Il convient de se projeter dans l'avenir. Il souhaite qu'un membre de l'établissement puisse participer à certaines réunions concernant la gestion du parc national des Calanques (conseil d'administration, commissions à thème) et faire partie des organes de décision au moins à tire de consultation, même s'il n'a pas de voix en tant que partenaire.
Paul Monsara gére deux projets différents :

• Le renforcement de populations d'Astragale sur le littoral dans le cadre d'un travail de recherche mené par l'IMBE (Laurence Jaffre) :


En collaboration avec Richard Mathieu et Philippe Debert, des exclos ont été fabriqués et posés sur le terrain par les 1ere Bac pro pour protéger de jeunes plants d'Astragale de Marseille produits par l'IMBE (Université de Luminy).


Certains élèves sont allés faire des recherches sur les racines aux laboratoires de l'IMBE à Luminy, d'autres ont planté les jeunes plantes protégées sur le littoral. (Les élèves ont parfois travaillé 3 par 3 avec nos partenaires). Même si ces opérations sont complexes, avec des conventions difficiles à mettre en place, il y a néanmoins, des avantages sûrs comme le contact avec des étudiants en thèse et des chercheurs.


2. Mise en place d'un chantier de restauration écologique dans le cadre d'un autre travail de recherche de l'IMBE (Isabelle Laffont-Schwob): Restauration écologique d'une zone polluée sur le site de l'Escalette. On cherche à concrétiser une technique de restauration écologique sur un site industriel du XIXème siècle pollué. L'objectif est de piéger les pollutions sur place, on multiplie les végétaux au lycée. Ces derniers sont champions de la lutte antipollution . Il ont été planté sur des placettes expérimentales sur la colline au dessus de l'Escalette (150 mètres de dénivellé, 700 plantes, 1000 L d'eau).

Les maréchaux-ferrant ont participé avec les ânes de Jean Baptiste Bénita.
Un "réseau de restauration écologique" et une filière professionnelle sont en train de se mettre en place.

Un autre enjeu important, réside dans l'aménagement d'espaces verts et de méthodes écologiques et de jardins naturels (jardins économes en eau et permaculture).



[ https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDR2fd6osmGYYX_de8xs3iLGzn3zCB3Fd5GSjvEl8dqA7xR1SNoDhe6_PbbroS3RKxdLd9yExJBU6IMICXt1VTYurkAS5y_9U0pyczfCgSivrzUpiEB3gpA_1pxoREJ32Kpvmv4okZUy03/s1600/flore+4.jpeg ][Image]


Par ailleurs la rencontre entre enseignement supérieur et enseignement professionnel permet d'imaginer de nouveaux protocoles adaptés aux besoins de la recherche et répond aux besoins des lycées d'enseignement professionnel dans l'apprentissage.
On produit au Lycée, de très jeunes végétaux pour les zones non irriguées du PNCal et pour le parc du lycée.
Pour des besoins de restauration écologique, la mise en place de petites pépinières très locales est peut-être une voie d'avenir (Nous participons à cette expérience).


[ https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3H4FXK0qkfN4TqXz9KFbYK_Tq1g-QJkcZNkFNBZbj3wrSDFfHRP_o4GYMiubRWIVusdy4qS5a-H5E1ArVFtWAX-Sl4r4avHxIyGTu62h1GJJwSF_Npm22IRI0QeUIVl6YBOPAsdNN8NM1/s1600/flore+10.jpeg ][Image]